Prazeres da boa mesa
Creme favinhas d’abril com óleo essencial de esteva e ovo escalfado
Receita para 4 pessoas.
Ingredientes para:
400g de Favas em vagem
60g de Cebola (meia cebola média)
10g de Alho seco (2 dentes de alho)
20g de Alho-porro
2 C. de Sopa de Azeite
100g de Batata (2 batatas médias)
2 Gotas de Óleo Essencial de Esteva AROMAS DO VALADO
4 Ovos
Q.b. de Sal Marinho
Q.b. de Pimenta Preta de Moinho
Q.b. de Vinagre
Q.b. de água
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Preparação:
Num tacho, refogar no azeite, alho, cebola,
alho-porro até deixar tudo transparente.
À parte cozer as favas em água fervente e com
sal. Depois de cozidas e arrefecidas, descascar e
reservar.
Adicionar as batatas e as vagens das favas,
reservando o grão. Completar com água, temperar e deixar cozer por
40 minutos.
Adicionar as gotas de óleo essencial de
esteva, triturar e passar pelo passador.
Retificar os temperos e corrigir, se
necessário.
Escalfar os ovos em água a 85ºc com vinagre a
gosto.
Servir o creme com o ovo escalfado e as
favinhas.
Receita criada no âmbito da
investigação da utilização de óleos essenciais na cozinha, do livro
"Geoaromas, A Inovação na Gastronomia - Receitas", IPCB, Edição RVJ
Editores; Apoio: Alunos das aulas práticas de cozinha (IPCB/ESGIN);
Sérgio Rodrigues e alunos de fotografia (IPCB/ESART); Helena
Vinagre (Aromas do Valado).
Chef Mário Rui Ramos
Chef Executivo