Ingred. p/ o Bolinho de Choc. (10 pax):

10 Lombos de Bacalhau C. Tradicional

1 Garrafa Vinho Monocasta Baga

1 Molho de Coentros

30 Mini Tomates Cacho

5 Dentes de Alho

1 Cebola Roxa

Q.B. de Flor de Sal

Q.B. de Pimenta Preta de Moinho

150 g de Manteiga

1 L de Azeite do Ribatejo DOP

1 C. Sob. de Vinagre

1 Latas de Grão Cozido

2 Tomates Chucha

Preparação:

Aparar os lombinhos de bacalhau e marinar 2 horas com o vinho de casta BAGA, 35 dentes de alho laminados, pimenta e um fio de azeite.

Esmagar muito bem o grão de 1 lata. Passar pelo passador e misturar a outra lata de grão, mas inteiro. Juntar os coentros picados, 1 dente de alho bem picado, o tomate chucha sem sementes em concassé e a cebola roxa em cubinhos. Juntar azeite, pimenta, flor de sal e um golpe de vinagre. Retificar os temperos. Reservar.

Levar o bacalhau ao lume a 70ºC com a marinada e o restante azeite (o bacalhau deverá ficar completamente submerso). Depois de cozido, retirar o bacalhau, triturar o líquido com coentros e a manteiga. Passar pelo chinês de malha fina. Voltar a submergir os lombinhos no molho até à altura de servir.

Lavar e saltear em azeite e alho os mini tomatinhos cacho.

Empratamento:

Depois de todos os temperos retificados, colocar grão em duas texturas no centro do prato, dispor em cima deste 1 lombinho de bacalhau. Aplicar uma colherada de molho, finalizar com três tomatinhos salteados e com o crocante de pão caseiro.