Introdução

Melhor que qualquer verdadeiro, e também pseudo-risotto, esta receita é um hino aos sabores e ingredientes nacionais, sendo confecionado com produtos exclusivamente de Portugal. Usa o único arroz português com certificação IGP, o arroz carolino das Lezírias Ribatejanas da Bom Sucesso, bagos que graciosamente absorvem os refinados sabores das Amanitas ponderosas (vulgo Tortulhos), do Queijo Velho de Idanha-a-Nova, das Perdizes Ibéricas de Pata Vermelha e dos produtos de qualidade irrepreensível da Knorr, resultando num simbiótico manjar dos deuses, há duvidas?...

Ingredientes

200 gr de Arroz Carolino Lezírias Ribatejanas IGP

200 gr de Amanitas ponderosas

2 Perdizes Ibéricas de Pata Vermelha

2 Pés de Tomilho

75 gr de Cebola

30 gr de Alho Francês

25 gr Toucinho Entremeado de Porco Preto

50 ml Vinho Tinto

1 Folha de Louro

10 gr de Alho seco

15 gr de Manteiga de Ovelha

10 gr de Pimentão Fumado

25 ml de Azeite Virgem

900 ml de Caldo de Carne Knorr

60 gr de Queijo Velho de Idanha-a-Nova

1 gr de Açafrão em Rama

12 Espargos Verdes

Q.b. de Sal e de Pimenta Preta de Moinho

2 gr de Centáureas 

Preparação

Limpar, desossar os peitos e pernas da perdiz. Temperar com o toucinho, metade da cebola e alho, a totalidade do pimentão, tomilho, o alho francês e os restantes temperos necessários.

Estufar as pernas de perdiz aproveitado os elementos aromáticos do tempero.

Limpar as Amanitas ponderosas, aproveitando as aparas limpas para aromatizar o caldo de carne Knorr.

Limpar e cortar os espargos, escaldando-os de seguida.

Corar os peitos as perdizes ao ponto.

Cozinhar o arroz carolino num refogado com o restante alho e cebola e com o caldo de carne.

Quando o arroz tiver no ponto, aveludar com a manteiga de ovelha, um fio de azeite e o queijo velho de Idanha ralado.

Saltear os espargos com as amanitas.

Corrigir os temperos e servir de imediato, finalizando com as centáureas os sucos do estufado. 

Empratar

Fazer dois quenelles com o arroz e aplicar os espargos.

Encimar com a perdiz, o molho ao redor, os cogumelos e as pétalas de centáurea.