Ingredientes p/ o Bolo Rico (25 pax):

- 21 Claras

- 21 Gemas

- 450g de Açúcar

- 1,5Kg de Fromage Blanc

- 150g de Manteiga Derretida

- 3 C. S de Amido de Milho

- 3 C. S. de Farinha

Preparação do Bolo Rico:

Juntar as gemas com o açúcar. Misturar o fromage blanc e as farinhas.

Bater as claras em castelo e envolver no aparelho anterior.

Por fim adicionar a manteiga.

Levar ao forno a cozer a 180ºC, até ficar dourado.

Ingredientes p/ o C. de Salsifis (25 pax):

- 1 Salsifis

- Q.B. Óleo para fritar

Preparação do Crocante de Salsifis:

Laminar o salsifis com a pele bem lavada. Fritar até ficar dourado.

Ingred. Coulis de N. de Baco (25 pax):

- 1 Dl de Grand Marnier

- 1 C. Chá de Pimenta Preta em Grão

- 100g Açúcar

- 50g de Manteiga

- 1 Laranja

- 750 ml de Vinho Monte Mayor

Preparação Coulis de N. de Baco:

Reduzir o Monte Mayor com a manteiga, adicionar o sumo da laranja. Juntar o açúcar, o Grand Marnier e a pimenta preta esmagada e peneirada.

Reduzir até atingir a consistência desejada.

Empratamento:

Cortar o bolo em fatia e dispor no centro do prato. Fazer um cordão de coulis de vinho tinto em redor, colocar uma bola de sorbet de framboesa (Häagen-Dazs), espetar os crocantes de salsifis e guarnecer com mirtilos, framboesas e groselhas.