O Instituto Piaget (IP) afirma-se no domínio da educação apostando na formação de gerações de pessoas e povos através de uma política de asserção da língua portuguesa no mundo e de cooperação no espaço da CPLP.
A Escola Superior de Educação (ESE) do IP integra, a partir do ano letivo 2019/20, a Rede de Escolas UNESCO, passando, desde logo, a acentuar o seu plano de ação à luz dos valores UNESCO. Das atividades realizadas, podemos destacar:
- O Projeto COSMUS - Community School Museums: Apoiado pela Comissão Nacional da UNESCO, com a responsabilidade de capacitar agentes educativos para metodologias educativas participativas e cooperativas na construção de museus interculturais e multissensoriais, em 6 escolas europeias. O projeto alicerça-se no domínio 4 dos Objetivos para o Desenvolvimento Sustentável (ODS), uma Educação de Qualidade.  
- O Projeto Digital Transdisciplinar Planeta das Cores: Entre Contos e Contas do qual resultou a produção do caderno digital Planeta das Cores, junto do Mestrados em Educação Pré-escolar e Ensino do 1º ciclo do Ensino Básico.  As atividades criadas ou existentes no Plano Nacional de Leitura, articularam-se com pelo menos um ODS da agenda 2030 da UNESCO. Por seu turno, e atendendo à dimensão linguística e de (introdução à) educação literária, constituiu ainda opção de alguns grupos celebrar o património oral e tradicional, recuperando a herança cultural dos estudantes, por meio de contos tradicionais. Esta iniciativa deu origem à redação de um artigo apresentado para publicação em revista brasileira de educação;
- No âmbito de diferentes Unidade Curriculares (UC's) e de diferentes cursos desenvolveram-se outras atividades, tais como:
1. O desenvolvimento do Dicionário Visual de Comunicação Não Verbal, com o contributo dos alunos;
2. No 3° ano de Educação Básica, de salientar a atenção pela promoção de uma educação de qualidade e que vise a integração linguística e cultural de migrantes, pela ponderação da didática do português língua não materna.
3. «My SDG Passport»: um instrumento inovador da avaliação da implementação dos ODS nas entidades desportivas a nível nacional, realizado no âmbito da UC de Inglês, 2.º ano, 1.º semestre, do curso de CTeSP em Desporto, Lazer e Bem-Estar
- No âmbito de atividades transversais, realizou-se:
1. O Webinário  da Comemoração do Dia Mundial da Língua Portuguesa, oficializada pela UNESCO para dia 5 de maio;
2. O Webinário/ mesa redonda virtual dedicado à Educação Inclusiva;
3. O Webinário dedicado ao perfil do Educador Social numa perspetiva de educação de qualidade e nos desafios do serviço ativo junto da comunidade;
Por último, esteve previsto o encontro de educação, numa edição orientada para as questões
da sustentabilidade, mas por questões da situação pandémica vivida atualmente, foi suspenso até novas orientações.