Ingredientes p/ o Souflé Glacê (25 pax):

12,5 Folhas de Gelatina
15 Ovos
1 Kg de Açúcar
50 Cl de Infusão de Delta Origens - Timor
Q.B. de Delta Origens - Timor moído
1,25 Kg de NatasGarcia

Preparação do Souflé Glacê:

Levar o açúcar com 20 colheres de sopa de água ao lume até atingir ponto de bola mole. Dissolver a gelatina demolhada na infusão de DELTA ORIGENS - TIMOR quente. Bater as gemas e verter metade da calda de açúcar em fio batendo sempre.
Bater as claras em castelo firme e juntar a restante calda em fio. Bater ligeiramente as natas, juntar às gemas e depois o merengue. Deitar a preparação nas formas. Levar ao congelador.

Ingredientes p/ o Nougatine (25 pax):

300g de Açúcar
100g de Glucose
3 Gemas
50g Açúcar
1/2 Vagem de Baunilha
10 Cl de Água
100g de Amêndoa Laminada
250g de Pistáchios Verdes

Preparação do Nougatine:

Fazer um caramelo com o açúcar, a glucose e a água. Adicionar a amêndoa e verter sobre uma superfície untada com óleo, até solidificar.
Picar no 1,2,3. Deitar sobre um molde e deitar os pistáchios por cima. Levar ao forno 5" a 170º C.

Ingredientes - Molho de Pistachio (25 pax):

250g de Leite
50g de Miolo de Pistáchio Verde

Preparação para o Molho de Pistáchio:

Levar o leite ao lume a ferver com a vagem cortada ao meio. À parte misturar o açúcar com as gemas. Adicionar cuidadosamente o leite quente às gemas.
Levar ao lume a engrossar, sem deixar ferver. Juntar os pistáchios picados. 

Empratamento:

Servir o souflé bem gelado com o nougatine e com o molho de pistáchios verdes à parte.