Ingredientes (4 pax):

200 gr de Lentinula edodes (shiitake)
50 gr de Manteiga
20 gr de Alho seco
75 gr de Cebola
100 gr de Batatas
1 lt de Leite Meio Gordo 
100 ml de Natas
100 gr de Queijo Velho de Idanha-a-Nova
2 Capsulas de N2O
Q.b. de Azeite de Chouriço
Q.B. de Sal
Q.B de Pimenta Preta de Moinho
4 Pés de Cebolinho

Preparação (para a sopa):

Refogar na manteiga, o alho e a cebola. Adicionar os shiitakes e as batatas, deixando refogar 2 minutos. Completar com o leite e deixar cozinhar por 25 minutos.
Triturar, passar pelo passador fino e corrigir os temperos.

Preparação (para a espuma):

Aquecer nas natas, metade do queijo velho.
Depois do queijo derretido, triturar e passar pelo passador fino.
Depois de frio, colocar tudo no sifão. Carregar 1 ou 2 capsulas de N2O e reservar no frio.

Empratamento:

Depois de todos os temperos rectificados, encha os pratos de sopa com a sopa de cogumelos. Faça um cordão com o azeite de chouriço, e aplique a espuma e algumas lascas de queijo, cortadas com um descascador de legumes. Guarnecer com flores comestíveis e cebolinho. Servir.