INGREDIENTES...

4 Robalinhos 200/300

30 gr de Manteiga

15 gr de Alho seco

50 gr de Cebola roxa

600 gr de Batatas Agria

2 Tomates Chucha

500 gr d Espargos verdes

150 ml de Azeite Virgem Beia Baixa DOP

Q.b. de Flor de Sal

Q.b. de Sal

Q.b de Pimenta Preta de Moinho

8 gr de Coentros frescos

PREPARAR...

Para o robalinho:

Filetar e temperar com alho. Corar/selar com um fio de azeite, primeiramente do lado da pele, até ficar dourado e crocante. Temperar depois de cozinhado com flor de sal e pimenta.

Para o puré:

Cortar a cebola roxa e o tomate em cubos pequenos. Adicionar ao azeite virgem, juntamente com coentros cortados, flor de sal e pimenta preta. Reservar. Descascar as batatas e cozer em água e sal. Depois de cozidas, escorrer de imediato e passar pelo passe-vite com as batatas ainda quentes. Juntar metade do molho anterior e corrigir os temperos.
Para a guarnição:Descascar os espargos e cozer ao ponto em água salgada. Saltear depois de cozidos.

EMPRATAR...

Retificar os temperos e corrigir se necessário. Fazer uma base com o puré. Aplicar os filetes e os espargos. Guarnecer com o "molho" de azeite virgem.

Servir.