Uma equipa de investigadores da Universidade de Coimbra, liderada por Filipe Antunes, realizou, ao longo dos últimos dois anos, um conjunto de estudos que permitissem obter um método inovador de revestimento seguro de alimentos, capaz de aumentar a validade dos vários tipos de fiambre fatiado (atualmente, depois de desembalado, o fiambre tem validade de três dias).

Os investigadores reproduziram em laboratório as condições quer dos frigoríficos domésticos quer dos frigoríficos dos supermercados, e realizaram vários estudos microbiológicos para assegurar "um revestimento antibacteriano e que evite a desidratação e oxidação deste tipo de alimentos, adiando a sua deterioração", salienta o investigador.

O revestimento conseguido pela equipa, impercetível aos olhos do consumidor, cumpre as exigências da Food and Drug Administration (FDA) e pretende aumentar a conservação do fiambre e de outros produtos cárneos após a abertura da embalagem. O método inovador que os investigadores pretendem patentear "não só resolve um problema da indústria alimentar como também contribui significativamente para a redução do desperdício alimentar", nota Filipe Antunes.