Receita para 4 pessoas

Ingredientes para:

100g de Laranja (1 Laranja)

100g de Limas (1 Lima)

150g de Limão (2 Limões)

200g de Nectarinas (2 Nectarinas)

2 C. de Sopa de Açúcar ou Mel

75g de Citronela (opcional)

400ml de Espumante Bruto

4 Folhas de Gelatina Incolor

2 Gotas de Óleo Essencial de Alecrim AROMAS DO VALADO

30g Açúcar em Pó

20 Folhas de Manjericão

350mg de Açafrão em Rama (10 estigmas)

2 Cápsulas de N2O

Preparação:

Para a espuma:
Demolhar as folhas de gelatina. Derreter as folhas num pouco de espumante aquecido, adicionar ao espumante restante juntamente com as gotas de óleo essencial de alecrim. Colocar tudo no sifão. Carregar 1 ou 2 cápsulas de N2O e reservar no frio.

Para os crocantes:
Laminar metade das limas e dos limões, e levar ao forno a 90ºC, polvilhados com açúcar em pó, até ficarem secos e crocantes.

Para a sopa:
Triturar as laranjas descascadas, o açúcar, a citronela, as nectarinas. Passar pelo passador fino. Reservar no frigorífico até ficar bem frio.

Encher o recipiente de servir com o preparado de citrinos. Aplicar a espuma e guarnecer com os crocantes e alguns cubinhos de nectarinas.

Servir.

Apoio:

Alunos das aulas práticas de cozinha (IPCB/ESGIN)
Sérgio Rodrigues e alunos de fotografia (IPCB/ESART)
Helena Vinagre (Aromas do Valado)