Ingredientes para Espargos Grelhados:
300g de Espargos
5g de Alho seco (1 dente de alho)
15ml de Azeite
2 Gotas de Óleo Essencial
de Alecrim AROMAS DO VALADO
Q.b. Flor de Sal
Q.b. Pimenta Preta de Moinho
Q. b. de Água

Ingredientes para Espargos Fritos:
300g de Espargos
50g de Amido de Milho
100g de Farinha de Trigo c/ Fermento
4 Gotas de Óleo Essencial de Alecrim AROMAS DO VALADO
Q.b. de Sal e Pimenta Preta de Moinho
Q.b. de Água com Gás Gelada
Q.b. de Azeite para fritar

Preparação dos espargos grelhados:
Escaldar os espargos ligeiramente (cerca de 1 minuto) e arrefecer de imediato em água fria. Escorrer e temperar com os condimentos indicados. Grelhar de seguida, num grelhador preferencialmente a carvão. Salpicar com flor de sal e reservar.

Preparação dos espargos fritos:
Molhar os espargos e passar pelo amido de milho.
Misturar o restante amido com a farinha de trigo, os temperos e juntar a água gelada; mexer até formar um polme. Passar os espargos no polme e fritar. Escorrer em papel absorvente e reservar.

Ingredientes para finalização:
60g de Alface e Rebentos diversos
Q.b. de Vinagrete

Finalização:
Temperar as alfaces com o vinagrete. Empratar todos os constituintes. Servir.

Receita criada no âmbito da investigação da utilização de óleos essenciais na cozinha, do livro "Geoaromas, A Inovação na Gastronomia - Receitas", IPCB, Edição RVJ Editores; Apoio: Alunos das aulas práticas de cozinha (IPCB/ESGIN); Sérgio Rodrigues e alunos de fotografia (IPCB/ESART); Helena Vinagre (Aromas do Valado).