As moléculas voláteis que fazem (ou não) de cada cerveja um momento de prazer único acabam de ser desvendadas no âmbito de uma investigação do Departamento de Química da Universidade de Aveiro. Os resultados desta descoberta juntam-se assim à Roda de Aromas da Cerveja, criada há cerca de 40 anos, a qual possibilita que cervejeiros e consumidores de todo o mundo avaliem os aromas e sabores existentes na bebida. O trabalho inédito de Cátia Martins, realizado durante o Doutoramento em Bioquímica, desvendou centenas de moléculas voláteis de várias dezenas de cervejas nacionais e internacionais. Com recurso a métodos avançados de cromatografia de gás (técnica usada para separar substâncias químicas) a investigadora estudou, ao longo de cinco anos, as moléculas voláteis responsáveis pelo aroma de cada uma das cervejas. Com base nos resultados, criou a Beer Aroma Molecular Atlas (BeerAMA), o atlas pretende facilitar a vida aos 'alquimistas' da cerveja já que desvenda as características dos mais ínfimos e essenciais ingredientes da cerveja, um conhecimento fundamental não só para otimizar a produção das marcas já no mercado como para descobrir com maior facilidade novos aromas.