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Churrasquinho de Frango da Guia sobre Legumes Mediterrânicos

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Ingredientes (10 pax):

5 Franguinhos da Guia

1 Limão em sumo

30 Rodelas de Courgette

1 Pimento Vermelho

1 Pimento Amarelo

1 Pimento Verde

1 C. S. de Orégãos

20 Tomatinhos Cacho

1 Kg de Batata

10 Dentes de Alho

Q.B. de Pimenta Preta de Moinho

2 Dl de Azeite

2 Folhas de Louro

1 C. Chá de Pimentão de La Vera

Preparação:

Desossar os franguinhos separando o supremo (peito com a asa), a coxa e a perna. Temperar com sal, pimenta, azeite, louro, alho picado, sumo de limão e pimentão.

Cortar os legumes e temperar com sal, pimenta, azeite, alho picado e orégãos.

Grelhar os franguinhos.

Grelhar os legumes.

Descascar as batatas e cortar na mandolina na lâmina ondulada. Cortar na oblíqua uma vez para a direita e outra para a esquerda e assim sucessivamente.

Fritar a batata em óleo quente, escorrer imediatamente em papel absorvente, polvilhar com sal fino.

Empratamento:

Depois de todos os temperos rectificados, dispor os legumes grelhados e em cima as três peças de franguinho. Guarnecer com as batatas rendadas.

Chef Mário Rui Ramos
 
 
Edição Digital - (Clicar e ler)
 
 
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