Prazeres da boa mesa
Supremo de Frango recheado com Chutney de Melancia (10 pax)
Ingredientes p/ os legumes:1kg Espargos verdes
750gr Courgette
1uni Dente de Alho
1cs Azeite
qb Sal
Ingredientes p/ o
arroz:
1uni Dente de Alho
20gr Gengibre Fresco
500gr Arroz Basmati
2cs Azeite
Ingredientes p/ o
chutney:
1uni Pau de Canela
50gr Cebola Roxa
50ml Sumo de Limão
1,2kg Melancia
2gr Coentros em grão
25ml Vinagre de Jerez
50ml Sumo de Laranja
50gr Açúcar
Outros
ingredientes:
10uni Peito de Frango c/ pele e
asa
1dl Molho de Carne
15gr Manteiga
2uni Dente de Alho
qb Sal e Pimentão de La
Vera
Preparação:
Para o chutney: levar todos
ingredientes ao lume e deixar cozinhar durante uma hora.
Para o arroz: refogar o alho no
azeite, juntar o arroz e água quente. Após cozedura juntar o
gengibre ralado.
Para os legumes: descascar os
espargos e cortar a courgette, bringir em água fervente com sal e
arrefecer de imediato. Saltear em azeite a alho.
Limpar o excesso de carne e
pele na asa. Abrir, temperar e rechear com o chutney frio. Fechar,
corar em manteiga e levar ao forno até cozinhar
completamente.
Empratamento:
Enformar o arroz num aro.
Guarnecer com os legumes
salteados.
Finalizar com o peito de frango
recheado e cortado ao meio.
Aplicar um cordão de molho de
carne.
Mário Rui Ramos
Chef executivo