Receita para 4 pessoas

Ingredientes para:

720g de Peito de Pato (Magret)

120g de Arroz Carnarolli (p/ Risotto)

80g de Cebola (1 cebola média)

30g de Alho (6 dentes de alho)

2 C. de Sopa de Azeite

40g de Manteiga

40g de Parmesão

2 Gotas de Óleo Essencial de Esteva AROMAS DO VALADO

1 Cubo de Caldo de Legumes

60g de Mirtilos

1 C. de Chá de Pimentão de La Vera

Q.b. de Sal

Q.b. de Pimenta Preta de Moinho

Q. b. de Água

Preparação:

Limpar os peitos de pato. Fazer incisões enviesadas na gordura sem atingir a carne. Temperar com sal, alho, pimenta e pimentão. Corar numa frigideira sem gordura, selando bem toda a superfície, mas sobretudo do lado da gordura. Levar ao forno, até ficar no ponto (deve ficar mal passado no interior).

Num pouco de azeite refogar a cebola e o alho. Juntar o arroz e adicionar o caldo de legumes e meio litro de água, mexendo sempre. Quanto mais se mexer mais cremoso irá ficar. A meio da cozedura juntar as gotas de óleo essencial de esteva. Quando estiver cozinhado (por norma os bagos devem ficar al dente) retira-se do lume e liga-se com o parmesão acabado de ralar, com a manteiga em pedaços e por fim azeite.

Retificar os temperos, servir com os mirtilos e polvilhar com o pimentão.

Apoio:

Alunos das aulas práticas de cozinha (IPCB/ESGIN)

Sérgio Rodrigues e alunos de fotografia (IPCB/ESART)

Helena Vinagre (Aromas do Valado)