Cidermace é o nome da bebida desenvolvida por um grupo de estudantes do Departamento de Química da Universidade de Aveiro, que tem nos ingredientes o aproveitamento das matérias-primas descartadas e destinadas ao lixo pelas indústrias de sumos concentrados e um processo produtivo que simplifica os vários passos da receita tradicional. A primeira sidra eco-inovadora é ecológica, simples, barata de produzir e até já tem uma empresa interessada em colocá-la no mercado.
"A principal matéria-prima deste produto eco-inovador, uma característica que o diferencia de todos os outros existentes no mercado, é o bagaço de maçã, um subproduto da indústria de concentrado de sumo de maçã que nos foi fornecido pela Indumape", desvenda a equipa. A este ingrediente, "complementa-se a utilização do concentrado de sumo de maçã, fornecido pela mesma empresa, e leveduras cedidas pela Microcervejeira Vadia" que já demonstrou interesse em adaptar à sua produção a sidra desenvolvida.
João Santos, estudante do Mestrado em Biotecnologia, e Eduardo Coimbra e Margarida Afonso, do Mestrado Integrado em Engenharia Química, são os estudantes que estão por de trás do desenvolvimento desta sidra eco-inovadora. O grupo teve como mentores o estudante de doutoramento Pedro Fernandes e os investigadores Elisabete Coelho e Manuel A. Coimbra.