Receita para 4 pessoas

Ingredientes para:

720g de Lombinho de Porco
100g de Courgette
100g de Beringela
100g de Tomatinhos Cacho
1 C. de Sopa de Orégãos secos
400g de Batatas
300g de Espargos Verdes
2 Gotas de Óleo Essencial de Alecrim AROMAS DO VALADO
2 C. de Sopa de Coentros frescos picados
25g de Alho (5 dentes de alho)
80g de Cebola (1 cebola pequena)
3 C de Sopa de Azeite
1 C. de Chá de Pimentão de La Vera
Q.b. de Sal
Q.b. de Pimenta Preta de Moinho
1 pé de Tomilho
1 Folha de Louro
Q. b. de Água

Preparação:

Limpar e cortar o lombinho de porco e medalhões. Temperar com alho, sal, pimenta, tomilho, louro e pimentão.Cozer as batatas com pele e cortadas ao meio.Cortar legumes às rodelas e temperar com alho, sal, azeite, orégãos e o óleo essencial de alecrim.Grelhar os tomates, as batatas e os restantes legumes de modo a que fiquem marcados pela grelha.Grelhar os medalhões.Refogar alho e cebola no azeite. Deixar cozer muito bem e juntar os espargos verdes escaldados. Quando estiver macio, triturar e passar pelo peneiro, de forma a eliminar possíveis fios (opcional) Deve ficar um puré espesso; caso seja necessário, levar ao lume para secar um pouco. Juntar os coentros picados. Retificar os temperos e servir de imediato.

Apoio:Alunos das aulas práticas de cozinha (IPCB/ESGIN)Sérgio Rodrigues e alunos de fotografia (IPCB/ESART)Helena Vinagre (Aromas do Valado)