Ingredientes para creme de pasteleiro (5 pax):

10gr Amido de Milho

40gr Açúcar

40gr Gemas

20ml Leite

Ingredientes para merengue

2 Folhas de Gelatina

50gr Infusão de Chá Verde e Jasmin

160 gr Claras

100 gr Açúcar

Outros ingredientes:

1/2 Garrafa de Porto LBV

15gr Flores Frescas de Jasmin

5gr Rodelas de Ananás

2c.s. Açúcar

3c.s. Açúcar Demerara

1c.c Garam Masala

Preparação:

Fazer um creme de pasteleiro com os primeiros ingredientes.

De seguida juntar as folhas de gelatina demolhadas, mexendo bem para derreter e depois adicionar o chá verde.

Fazer uma calda com a água e o açúcar. Bater as claras e adicionar a calda de açúcar ainda quente e envolver no aparelho anterior. Enformar e levar ao frio.

Reduzir o porto a 1/10.

Caramelizar o ananás com o açúcar, o rum e o garam masala.

Empratamento:

Polvilhar o chibouste com açúcar demerara e queimar de seguida com o maçarico.

Desenformar e colocar em cima do ananás caramelizado.

Aplicar um cordão redução de porto

Decorar com as flores de jasmim lavadas e desinfectadas.