INGREDIENTES P/ OVINHOS VERDES
10 un Ovo de Codorniz
2 gr Salsa picada
3 ml Vinagre V. Branco
3 gr Alho seco
10 gr Cebola picada
q.b. Sal, pimenta, farinha e ovo

INGREDIENTES P/ PASTELINHO
(RECHEIO)
15 gr Alho seco
25 gr Cebola
40 gr Alho francês
10 gr Manteiga
450 gr Pombo
2 gr Tomilho
50 ml Vinho Branco
q.b. Sal, pimenta e louro

INGREDIENTES P/ SALADA DE FEIJÃO FRADE
300 gr Feijão frade cozido
20 gr Cebola Picada
q.b. Vinagrette
q.b. Flor de Sal e pimenta
2 gr Salsa picada
3 gr Alho seco

INGREDIENTES P/ PASTELINHO
(MASSA)
40 gr Manteiga/banha
60 gr Água
170 gr Farinha s/ fermento
q.b. Sal

INGREDIENTES P/ SARDINHA
2 un Sardinhas
1 un Clara de ovo
100 gr Pão ralado fresco
q.b. Ervas secas
2 gr Alho picado

OUTROS INGREDIENTES
(FINALIZAÇÃO)
q.b. Azeite p/ fritar
q.b. Rucula/Canonigos
q.b. Vinagrette
q.b. Flor de sal

Preparação:
Para os ovos verdes: cozer os ovos de codorniz por 4 minutos. Arrefecer e descascar. Retirar as gemas cozidas e misturar com a salsa, a cebola, o alho, o vinagre e restantes temperos. Rechear os ovos e passar por farinha e ovo batido. Fritar.
Para a massa tenra: misturar a manteiga com a farinha e adicionar água e sal. Trabalhar até ficar uma bola. Deixar descansar. Tender.
Para o recheio do pastel: estufar o pombo limpo com os ingredientes mencionados. Depois de cozido e macio, desfiar o pombo e juntar ao estufado. Deixar reduzir se necessário. Pode ser necessário adicionar mais líquido durante a cozedura inicial. Deixar arrefecer e aplicar este aparelho nos pastéis.
Para a sardinha: filetar a sardinha e temperar com sal e alho. Passar pela clara de ovo e pela mistura de pão fresco e ervas como de um panado tradicional se tratasse.
Para a salada de fradinhos: misturar todos os elementos. Retificar os temperos.

Empratar:
Fritar os ovos, os pastéis e os filetes de sardinha.
Dispor a salada de fradinhos e em cima guarnecer com um pedaço de sardinha.
Apicar os canónigos frescos ou a rúcula frita.
Terminar com um cordão de vinagrete e flor de sal.
Servir tépido.