Prazeres da boa mesa
Ervilhas escalfadas com chouriço e ovos
Receita para 4
pessoas.
Ingredientes para:
600g de Ervilhas
1 Chouriço
2 Gotas de Óleo Essencial de Esteva AROMAS DO
VALADO
25g de Alho seco (5 dentes de alho)
2 C. de Sopa de Azeite
100g de Cebola (1 cebola grande)
80g de Cenoura (1 Cenoura)
180g de Tomates (3 Tomates)
50 ml de Vinho Branco
2 Folhas de Louro
4 Ovos
2 Fatias de Pão Caseiro
1 C. Sob. de Pimentão la Vera
Q.b. de Pimenta Preta de Moinho
Q.b. de Sal
Preparação:
Picar a cebola e o alho, refogar em azeite, louro e o óleo
essencial de esteva. Cortar o chouriço e a cenoura em cubinhos e
juntar ao refogado refrescando com vinho branco e adicionando o
pimentão, o tomate picado e sem sementes. Quando bem cozinhado,
juntar as ervilhas. Retificar os temperos e finalizar com um ovo
por cima, por cada prato. Levar ao forno até ficar no ponto.Depois
de todos os temperos corrigidos, desenformar as ervilhas no centro
dum prato e finalizar com duas rodelas de chouriço secas no forno
durante 1 hora e as fatias de pão torrado.
Receita criada no âmbito da
investigação da utilização de óleos essenciais na cozinha, do livro
"Geoaromas, A Inovação na Gastronomia - Receitas", IPCB, Edição RVJ
Editores; Apoio: Alunos das aulas práticas de cozinha (IPCB/ESGIN);
Sérgio Rodrigues e alunos de fotografia (IPCB/ESART); Helena
Vinagre (Aromas do Valado).
Chef Mário Rui Ramos
Chef Executivo