Receita para 4 pessoas

Ingredientes para:

200g de Arroz Carolino Lezírias Ribatejanas IGP

200g de Cogumelos Tortulhos (Amanitas ponderosas)

2 Perdizes Ibéricas de Pata Vermelha

2 Gotas de Óleo Essencial de Alecrim AROMAS DO VALADO

75g de Cebola (1 cebola média)

1 Folha de Louro

10g de Alho seco (2 dentes de alho)

1 C. de Sopa de Pimentão Fumado

2 C. de Sopa de Azeite Virgem

60 g de Queijo Velho de Idanha-a-Nova

500 mg de Açafrão em Rama (20 estigmas)

Q.b. de Sal

Q.b. de Pimenta Preta de Moinho

1 Cubo de Caldo de Legumes

Preparação:

Limpar e temperar as perdizes com metade da cebola e alho, a totalidade do pimentão e os restantes condimentos. Deixar marinar de um dia para o outro.

Corar as perdizes e estufar de seguida aproveitando os elementos aromáticos do tempero. Depois de estufadas, desfiar as perdizes e reservar.

Limpar os tortulhos. Cozinhar o arroz carolino num refogado com o restante alho e cebola, com o caldo de legumes, os tortulhos e o óleo essencial de alecrim. Adicionar as perdizes desfiadas.

Quando o arroz estiver no ponto, aveludar com um fio de azeite e o queijo velho de Idanha-a-Nova ralado. Corrigir os temperos e servir de imediato.

Apoio

Alunos das aulas práticas de cozinha (IPCB/ESGIN)

Sérgio Rodrigues e alunos de fotografia (IPCB/ESART)

Helena Vinagre (Aromas do Valado).