Receita para 4 pessoas.

Ingredientes para:

• 4 Jarret de Borrego (raça Merina) ou uma Perna de Borrego
• 50g de Alho seco (10 dentes de alho)
• 100g de Cebola (1 cebola grande)
• 1dl de Azeite 1dl de Vinho Branco
• 1 Folha de Louro
• 200g de Couve de Caldo Verde
• 50g de Chouriço
• 2 Gotas de Óleo Essencial de Esteva AROMAS DO VALADO
• 400g de Batatinhas novas
• Q.b. de Sal
• Q.b. de Pimenta Preta de moinho 

Preparação: Assar o jarret temperado com metade do alho, o louro, sal, metade do azeite, o óleo essencial de esteva, a cebola, a 140º C, durante duas horas. Regar com o vinho branco à medida que for necessário. Refogar alho no azeite restante, juntar o chouriço até libertar os sucos. Adicionar a couve em juliana e temperar de sal e pimenta. Lavar as batatinhas e cortar em quartos no sentido longitudinal. A 45 minutos do término do assado, juntar as batatinhas temperadas, envolvendo-as no preparado para que tomem o gosto. Empratar e servir.

Receita criada no âmbito da investigação da utilização de óleos essenciais na cozinha, do livro "Geoaromas, A Inovação na Gastronomia - Receitas", IPCB, Edição RVJ Editores; Apoio: Alunos das aulas práticas de cozinha (IPCB/ESGIN); Sérgio Rodrigues e alunos de fotografia (IPCB/ESART); Helena Vinagre (Aromas do Valado).