Receita para 4 pessoas
Ingredientes para:
200g de Arroz Carolino Lezírias Ribatejanas IGP
200g de Cogumelos Tortulhos (Amanitas ponderosas)
2 Perdizes Ibéricas de Pata Vermelha
2 Gotas de Óleo Essencial de Alecrim AROMAS DO VALADO
75g de Cebola (1 cebola média)
1 Folha de Louro
10g de Alho seco (2 dentes de alho)
1 C. de Sopa de Pimentão Fumado
2 C. de Sopa de Azeite Virgem
60 g de Queijo Velho de Idanha-a-Nova
500 mg de Açafrão em Rama (20 estigmas)
Q.b. de Sal
Q.b. de Pimenta Preta de Moinho
1 Cubo de Caldo de Legumes

Preparação:
Limpar e temperar as perdizes com metade da cebola e alho, a totalidade do pimentão e os restantes condimentos. Deixar marinar de um dia para o outro.
Corar as perdizes e estufar de seguida aproveitando os elementos aromáticos do tempero. Depois de estufadas, desfiar as perdizes e reservar.
Limpar os tortulhos. Cozinhar o arroz carolino num refogado com o restante alho e cebola, com o caldo de legumes, os tortulhos e o óleo essencial de alecrim. Adicionar as perdizes desfiadas.
Quando o arroz estiver no ponto, aveludar com um fio de azeite e o queijo velho de Idanha-a-Nova ralado. Corrigir os temperos e servir de imediato.