Ingredientes p/ creme de figos:

1kg Figos secos

1lt Água

500gr Laranjas em sumo
80gr Manteiga
500ml Leite meio g
1gr Canela em pó

3uni Pimenta da Jamaica

Ingredientes p/ patanisca de azeitona:

25gr Farinha c/ Fermento

2uni Ovos

1/2uni Cebola picada

2cs Azeitonas às rodelas

q.b. Sal e pimenta

Outros ingredientes:

10uni Fatias de Presunto Serrano

Preparação:

Para o creme: demolhar os figos no sumo de laranja duas horas. Levar ao lume todos os ingredientes e depois de cozido, retificar os temperos, triturar e passar pelo chinês; Para o presunto: levar ao forno num tapete de silicone a 90ºc durante 2 horas até ficar bem crocante;

Para a patanisca: misturar os ovos com a farinha, juntar a cebola picada e as azeitonas. Temperar a seu gosto e fritar colheradas do preparado em óleo quente.

Empratamento:

Guarnecer com a patanisca cortada ao meio e o crocante de presunto.

Servir a sopa na mesa, podendo ser fria, tépida ou quente.