Para a Torta (10 pax):

120 g de Gemas pasteurizadas

500 g de Ovos pasteurizados

80 g de Açúcar

Para o Recheio da Torta (10 pax):

300 g de Requeijão B. Baixa DO

75 g de Açúcar

1 dl de Natas

1/2 Vagem de Baunilha do Tahiti

150 g Doce de Abóbora Serra da Gardunha

Q.B. de Canela em pó

Preparação:

Bater todos os ingredientes até quadruplicar de volume. Verter num tabuleiro forrado com papel vegetal.

Cozer em forno a seco, a 180º C durante 15 minutos. Deixar arrefecer. Deixar o requeijão a escorrer de véspera, num passador. Bater na batedeira com as varas o requeijão, o açúcar e as natas fervidas com a baunilha aberta (depois de frias), até ficar uma mistura homogénea. Barrar a torta com o queijo, polvilhar com canela e fazer um cordão de doce. Enrolar em película e reservar no frio.

Para a Telha de Castanha (10 pax):

15 g de Sumo de laranja

65 g de Açúcar

15 g de Farinha

20 g de Castanha Soutos da Lapa DOP

25 g de Manteiga derretida

Preparação:

Misturar todos os ingredientes. Fazer bolinhas e levar ao forno, sobre um silipate a seco a 180º C até ficar dourado. Reservar.

Para o Shot de Morangos (10 pax):

1 C.S de Mel da Serra da Lousã DOP

300g Morangos

1 Laranja em sumo e Zeste

2 Pés de Poejos do Rio

250 ml Leite Meio Gordo

20 Mirtilhos

Preparação:

Cortar metade dos morangos e o restante triturar. Levar ao lume o mel, o sumo e a zeste de laranja até ferver. Juntar o morango nas duas formas e o poejo do rio, deixar levantar fervura e retirar do lume. Colocar no copo e finalizar com a flor de leite (espuma).

Empratamento:

Com todos os elementos, fazer a montagem de acordo com a foto, guarnecendo com uma bola de gelado, morangos e mirtilhos.