Ingredientes:
6 Perdizes Amanhadas
4 Cebolas
1 Cabeça de Alho
3 Folhas de Louro
1 Parte de Azeite
2 Partes de V. Branco
1 Partes de Vinagre
Q.B. de Pimenta Preta de Moinho
Q.B. de Sal Foto

Preparação:
Estufar as perdizes amanhadas e bem lavadas.
Estufar lentamente as perdizes com os ingredientes descritos (alho laminado e cebola em ½ luas).
Apos o termino da cocção, deixar arrefecer.
Desfiar muito bem a perdiz.
Triturar os elementos do estufado e retificar os temperos.
Misturar com a perdiz desfiada.
Guardar no frio.

Utilizações:
Entrada, petisco, tapas, etc.

História:
Era uma perdiz afamada que durante a década de 80 do sec. XX, era muito procurada no restaurante do Clube de Pesca e Tiro, recebendo pelo que consta, caçadores gastronómicos de vários quadrantes.
A esposa do Sr. Rocha, a D. Belarmina era perita nesta especialidade.