10 un Ovo de Codorniz

2 gr Salsa picada

3 ml Vinagre V. Branco

3 gr Alho seco

10 gr Cebola picada

q.b. Sal, pimenta, farinha e ovo

(RECHEIO)

15 gr Alho seco

25 gr Cebola

40 gr Alho francês

10 gr Manteiga

450 gr Pombo

2 gr Tomilho

50 ml Vinho Branco

q.b. Sal, pimenta e louro

300 gr Feijão frade cozido

20 gr Cebola Picada

q.b. Vinagrette

q.b. Flor de Sal e pimenta

2 gr Salsa picada

3 gr Alho seco

(MASSA)

40 gr Manteiga/banha

60 gr Água

170 gr Farinha s/ fermento

q.b. Sal

2 un Sardinhas

1 un Clara de ovo

100 gr Pão ralado fresco

q.b. Ervas secas

2 gr Alho picado

(FINALIZAÇÃO)

q.b. Azeite p/ fritar

q.b. Rucula/Canonigos

q.b. Vinagrette

q.b. Flor de sal

Preparação: Para os ovos verdes: cozer os ovos de codorniz por 4 minutos. Arrefecer e descascar. Retirar as gemas cozidas e misturar com a salsa, a cebola, o alho, o vinagre e restantes temperos. Rechear os ovos e passar por farinha e ovo batido. Fritar.

Para a massa tenra: misturar a manteiga com a farinha e adicionar água e sal. Trabalhar até ficar uma bola. Deixar descansar. Tender.

Para o recheio do pastel: estufar o pombo limpo com os ingredientes mencionados. Depois de cozido e macio, desfiar o pombo e juntar ao estufado. Deixar reduzir se necessário. Pode ser necessário adicionar mais líquido durante a cozedura inicial. Deixar arrefecer e aplicar este aparelho nos pastéis.

Para a sardinha: filetar a sardinha e temperar com sal e alho. Passar pela clara de ovo e pela mistura de pão fresco e ervas como de um panado tradicional se tratasse.

Para a salada de fradinhos: misturar todos os elementos. Retificar os temperos.

Empratar: Fritar os ovos, os pastéis e os filetes de sardinha.

Dispor a salada de fradinhos e em cima guarnecer com um pedaço de sardinha.

Apicar os canónigos frescos ou a rúcula frita.

Terminar com um cordão de vinagrete e flor de sal.

Servir tépido.