O Chef Ensino Magazine, Mário Rui Ramos, sugere carolo com leite de cabra caramelizado com alecrim. De comer e chorar por mais. Remédio santo para o início das aulas.

Ingredientes para:
150g de Carolo de Milho
6 C. de Sopa de Açúcar Branco
1 Casca de Limão
1 Pau de Canela
Q.b. de Sal
1,2l de Leite de Cabra
300ml de Água
2 Gotas de Óleo Essencial de Alecrim AROMAS DO VALADO
3 C. de Sopa de Açúcar Demerara
Q.b. Flores Comestíveis (Opcional)

Preparação:
Num tacho ao lume, colocar a água temperada com sal, a casca de limão e a canela. Quando ferver, misturar o carolo, mexendo sempre.
Quando começar a engrossar, introduzir, pouco a pouco, o leite, o óleo essencial de alecrim e o açúcar, mexendo sempre.
Colocar num tabuleiro forrado com película aderente e dispor o carolo quente. Deixar arrefecer e cortar em quadrados e depois cortar ao meio, de forma a obter triângulos.
Polvilhar o carolo com o açúcar, e queimar de seguida com o maçarico e servir.
Decorar com flores comestíveis e servir.

Apoio:
Alunos das aulas práticas de cozinha (IPCB/ESGIN)
Sérgio Rodrigues e alunos de fotografia (IPCB/ESART)
Helena Vinagre (Aromas do Valado)